火锅的品牌加盟需要注意很多误区才能真正有所收获，包括成本、销售、原料还有品牌上面的选择等等都是火锅加盟过程中需要大家关注的误区，下面就是关于这些问题上面的细节介绍来一起看看怎么回事吧。

一：制定目标成本，比较盲目，没有经过严格审核。

当我们做菜谱搭配时，没有考虑到，整道菜的利润高的占百分之多少，中等的占百分之多少，薄的占百分之多少，对于特殊的菜品几乎没有利润，但是重庆火锅店又不得不推出特色菜，特色菜占百分之多少，菜品的利润结构没有合理的比例搭配。

二：盲目制定销售计划，盲目地向顾客推销产品，从而影响顾客满意度。

只有高价菜才卖给顾客。就菜品而言，实际上贵的不代表高毛利，便宜的不代表低毛利。餐厅点菜员没有经过专业培训，作为点菜员，既是重庆火锅店的销售员，又是营养配餐师，如何做到既能增加营业额，又能给客人提供合理的营养搭配，同时又能控制成本。

三：未制定原料采购标准，成品未按照标准的风味和份量执行。

菜没有统一的进货标准，全靠厨房领导说了算，比如，市场上的鸡肉有很多种，每种价格都不一样，厨房在做菜时，到底要用什么牌子的菜才能达到要求，才能保证味道的一致性，这方面没有做清楚。

四：紧缩人力，严格控制人力成本，导致清洁卫生降低，服务质量降低等等。

客人进重庆火锅店时，地面未清扫干净，桌上餐具上有脏水、污渍等，顾客就座时，没有服务生及时开门，餐中需要服务，招手招手，没人理睬，叫付钱的时候却是服务生最积极的时候，离开时，听不到一声欢呼。

以上就是火锅加盟中的具体误区介绍了，在这些误区当中进行分析才能及时避免并让整个火锅店面变得高档起来，这样的火锅店对于大家来说才是值得加盟并能从中赚取利润的存在一定要多加学习才对。